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    깨끗한 공기와 맑은 물 -

    광양
    섬진강재첩마을

    몸도 마음도 건강한 우리마을

    매실

    매실

    매화는 중국이 원산지로 한국, 일본 등 동양 3개국에서 재배되고 있으며, 원래 중국산 매실은 신맛이 약한 향매이나 우리나라에 건너와 우리 기후와 토양이 매실과 조화되어 구연산이 풍부한 산매(酸梅)가 되었다고 한다.

    그중 광양 섬진강변의 백운산 기슭은 기후가 온난하며 겨울이 짧고 매화 개화기에 강추위가 찾아오지 않음에 따라 매실 생육에 가장 적합한 생육조건을 갖추고 있어 약 20여리에 걸친 국내 최대의 매화단지가 형성되어 있다.

    또한 풍부한 일조량과 맑은 섬진강의 아침안개를 머금고 자라기 때문에 구연산 함량이 전국에서 가장 높으며, 그 향과 맛, 영양에 있어서도 다른 지역 매실에 비해 월등히 앞선다


    매실의 성분

    매실 작업

    ■ 매실은 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품

    매실은 우리 인체에 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있으며, 미용식으로서 인기가 높은 사과와 비교해 보면 매실에 포함된 칼슘(Ca)은 4배, 철(Fe)은 6배, 그리고 최근들어 우리 인체에 모자라 걱정되고 있는 마그네슘(Mg)이나 아연(Zn)도 매실쪽이 훨씬 함유량이 많다.

    ■ 산미의 근원은 구연산

    매실에서 가장 많이 함유되어 있는 유기산은 구연산이며, 그 다음이 사과산이다. 매실의 유기산 함유량은 숙도가 덜할 때에는 사과산이 많은데 비해 수확시기가 늦어짐에 따라 즉, 숙도가 증가함에 따라 구연산 양이 많아진다.


    식품 이외의 매실 활용법

    매실

    - 세숫물에 매실 농축액이나 매실 쥬스를 조금 넣고 세안하면 얼굴이 깨끗하고 탄력있게 된다.
    - 매실스킨 : 3년쯤 묵힌 매실주에 4배 정도의 물을 부어 희석하여 냉장고에 두고 활용한다
    - 매 실 팩 : 매실농축액 1큰술, 계란 1큰술, 밀가루 2g을 잘 섞어 얼굴팩제로 활용한다.


    매실 요리

    매실

    ■ 매실농축액

    ◐ 재 료 : 매실 100%
    매실엑기스용은 유기산이 가장 많은 시기인 씨가 막 굳어진 직후인 6월 상순경에 푸른 과실을 이용

    ◐ 만드는 법
    ① 청매를 씻어 씨를 발라낸 다음 압착기를 이용하여 생즙을 낸다.
    ☞ 매실 과육은 버리지 말고 같은 양의 설탕에 넣어 쨈을 만든다
    ② 생즙을 스텐솥에 넣고 약한 불에서 24∼36시간 정도 달인다.
    ☞ 색깔의 변화 : 녹색 ⇒ 황색 ⇒ 갈색 ⇒ 흑갈색
    ③ 농축된 과즙을 뜨거울 때 유리병에 담아 밀봉하여 두고 먹는다.

    ■ 매실쥬스

    ◐ 재 료 : 매실 10㎏, 설탕 10㎏

    ◐ 만드는 법
    ① 매실의 과육을 칼로 고르게 저민다.(매실 1개 6조각 정도)
    ② 씨를 없앤 매실 과육과 설탕을 한켜 한켜 용기에 담는다.
    ☞ 담는 그릇은 유리병이나 스텐용기를 사용한다.
    ③ 1∼2주일 정도 지나면 과즙이 충분히 우러난다.
    ④ 우러나온 즙을 유리병에 담아둔다.
    ⑤ 여름철에는 차게, 겨울철에는 따뜻하게 마시는 것이 좋다.

    ◐ 매실쥬스 이용법
    · 매실쥬스 원액과 물의 비율을 1:3으로 희석하여 음료로 마신다.
    · 매실쥬스 응용법
    - 야채샐러드 드래싱
    - 초장 만들 때 식초 대신 매실쥬스 사용
    · 건져낸 과육 활용 : 술안주, 밑반찬(매실 장아찌, 고추장 장아찌)

    ■ 매실 장아찌

    ① "매실쥬스"를 만들고 난 매실과육 위에 설탕을 두껍게 뿌려 보관한다.
    (매실과육이 잠길 정도의 매실즙을 남겨야 한다)
    ② 매실을 먹을 때는 매실과육에 통깨만 뿌려 그대로 먹거나 고추장 양념을 하여 먹는다

    ■ 매실주

    ◐ 재 료 : 매실 5㎏, 소주(30% 이상) 10ℓ
    ※ 매실주용은 유기산과 당의 성분이 많아야 하므로 약간 늦은 때인 6월 중·하순경에 수확한다.

    ◐ 만드는 법
    ① 매실을 씻어 물기를 빼서 불투명 유리병에 담은 후 소주를 부어 밀봉하여 암실에 저장한다.
    ② 담금 2∼3개월 후 매실찌꺼기를 분리하고, 매실주를 유리병에 담아 숙성한다.
    ☞ 오래 숙성시킬수록 술맛이 좋음